2009.07.19 Sunday
ショコラとコーヒー
以前イベントでご一緒させていただいた、パティシエさんからのご依頼で、
チョコレートに合うコーヒーの試飲会をしました。
チョコレートは４種類産地別で、マダガスカル、ドミニカ、エクアドル、ガーナ産でした。
それぞれ柑橘系の酸っぱい味だったり、男性的な渋い苦みだったり、
マイルドな口溶けだったりと個性的でした。
コーヒーは浅煎り、中煎り、深煎り、の3種類を用意し、煎り度合いによる味の変化と、
それぞれに合うチョコレートを一緒に検討しました。
チョコレートも産地やブレンド技術によって様々な味のバリエーションがあり、
奥深さとコーヒーに通じる食材として魅力を改めて感じました。
チョコレートとコーヒー、これからも取り組んでいきたい課題であります。
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